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昭和の「暮しの手帖」から

創刊号〜70年代「暮しの手帖」バックナンバーから。珠玉の記事をピックアップ

カスタード・プディングのレシピ 『暮しの手帖』1960年

1960年 おやつ

白、黄色、そして黄金色

昭和25年の第7号、とと姉ちゃんに登場した『暮しの手帖』のホットケーキが掲載されています。
レシピの担当は、巴里コロンバン銀座店。

次の号では、同じくコロンバン銀座店のカスタードプディング。

それからちょうど10年たった昭和35年、第54号。
写真はモノクロではなくカラーページ。

溶いた卵の黄金色、ミルクと混ぜたクリーム色、泡立つカラメルソースの色・・・

トーベ・ヤンソン『たのしいムーミン一家』に、その年はじめて見た蝶が黄色なら素晴らしい夏になるし、白い蝶ならその年の夏はおだやか、という話が出てきます。金色なら、黄色よりもっとすばらしい夏。


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カスタードプディングのレシピ

材料 (6人分)

牛乳カップ2
卵3コ
砂糖大サジ2
バニラエッセンス
ソース用に砂糖カップ1


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まず、カラメルソースを作っておきます。フライパンに砂糖カップ1をとり、水を数滴おとしてしめらせて中火にかけます。だんだん砂糖をこがしてゆくのですが、ハシやしゃもじはくっつくので使いません。
前後にフライパンをたえずゆすぶって全体にこげめをつけるようにします。
まずブクブク泡がたち、その泡が茶色に変わって、すこし煙がたちはじめたら水をカップ3分の1入れます。ジャーッと音をたててハネるので注意してください。

このソースを器に少しずつつぎます。半分は後で上にかけるので残しておいてください。

ナベに牛乳カップ2、砂糖大サジ2を入れ、ちょっと火にかけて砂糖をとかします。べつに卵3コをボールに割って、泡立てないように気をつけてほぐしてから、牛乳の中に少しずつ流し入れてはかき混ぜます。(牛乳があついと卵がかたまってしまいます)

これをウラゴシにかけてこして卵のカラザやアブクなどをきれいにとり、エッセンスを2、3滴おとします。


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まえにソースを注いでおいた器にこれを8分目ほど注ぎ入れます。
器はガラスですからお湯に入れてあたためます。

じゅうぶん湯気が上がったご飯むしに並べ、フキンをかけます。
フタはすこしずらせ、中火の弱火で10分から12分むします。茶碗むしと同じで、火が強すぎるとスが入ります。(プディング型だと火の通りがよいので少し早めにでき上がります)

むし上がって、表面が冷めかけたら、残しておいたカラメルソースをかけます。かたまっていたら火にかけてとかします。こんな器だと型からぬかず、そのままいただきます。

でき上がり


★陶器製のカップは熱伝導率がゆっくりなので、穏やかに加熱することができ、なめらかで軟らかいプリンをつくるのに適しているそうです。


TAMAKI フォルテモア(fortemore) ココット9 5個セット T-662007

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  • 出版社/メーカー: フォルテモア(fortemore)
  • メディア: ホーム&キッチン
 

 

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